炒瘦肉，想要嫩如豆腐，直接下锅是大忌，我敢保证肯定不好吃，不论是再新鲜的肉，直接炒都不会好吃到哪里去。

要想软嫩细滑，还是得掌握3个窍门的，下面一起来研究一下吧。

【辣椒炒肉】

材料：螺丝椒、里脊肉、大蒜、生姜、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、淀粉

1、螺丝椒清洗干净后，去蒂去籽，切成丝状或片状，大蒜切碎或切片，生姜切丝，再来处理里脊肉。

2、里脊肉，我们需要用刀背，拍打一会儿，把肌肉纤维拍碎、拍散，这样吃起来肉就嫩了，这是第一个窍门。其实辣椒炒肉，正规做法应该是用五花肉，但是这样炒出来，全家都不爱吃，还是白瞎了。

3、拍好后的里脊肉，切成薄片，但是切忌直接下锅，而是要用姜丝、料酒、生抽、蚝油、淀粉，抓拌均匀进行腌制。腌制里脊肉，才会让瘦肉更嫩，并且可以去掉部分腥味，这是第二个窍门。

4、瘦肉腌制15分钟这样，接下来起锅烧油，热锅热油，倒入瘦肉开始滑炒，滑炒到出油，表面变色以后，即可盛出来。这也是小技巧，瘦肉提前过油，不要太久，炒好后立即出锅，肉炒的时间短了，自然不会发柴，这是第三个窍门。

5、重新起锅，爆香蒜片，然后下入辣椒，大火快速翻炒半分钟，之后重新下入肉片，保持大火不停翻炒，炒匀后用生抽、盐、鸡精、一点点白糖来调味，大火翻炒收汁后，即可出锅。