自我国北方地区，大白菜是冬季最为常见的蔬菜。尤其是立冬前后的大白菜，汁水饱满，口感脆嫩，略带清甜。这个时候的白菜就不要用来炖了，用它做老厨白菜，醋溜白菜，炝拌白菜等是一年中效果最好的时候。

山东大白菜

老厨白菜，是北方地区的一道传统家常菜，属鲁菜系。主要是用嫩白菜，五花肉，粉皮等原料制作而成，滑嫩味美，开胃下饭。因其做法简单，老少皆宜，更是深受大众的喜爱。

老厨白菜

古人有“不时不食”的说法，眼下吃大白菜正当时，作为一名吃货，又怎能错过这番鲜嫩滋味。我今天准备用自家菜园里的大白菜做一道老厨白菜，与家人分享。

——老厨白菜的家常做法——

【主料】：猪肉/白菜/木耳/地瓜粉皮

【辅料】：葱花/姜片/香菜

【香辛料】：干辣椒

【调味料】：食盐/料酒/生抽/香油/白糖/香醋

【步骤】：

—STEP 1—

1. 五花肉切成厚片。
2. 切一点葱花，姜片，干辣椒段。
3. 取少许木耳温水泡发。
4. 香菜洗净，切成小段。

—STEP 2—

1，大白菜掰开，清水中加入少许食盐浸泡十分钟，然后将白菜叶撕成小块，白菜帮留作它用。

2，粉皮掰成小块，热水浸泡至软滑。

—STEP 3—

1，起锅烧油下入白菜叶煸炒30秒，炒至变软即可。

2，炒好的白菜叶，盛出至盘中。

—STEP 4—

1. 热锅凉油，下入五花肉煸炒至吐油，然后下入葱姜干辣椒爆香，再下入料酒烹锅，下入生抽炒香。
2. 下入泡发好的木耳，翻炒。
3. 再下入粉皮和白菜，大火翻炒均匀。
4. 最后加入少许盐和白糖调味，撒上香菜段，淋入少许香油，香醋，翻炒出锅。

—STEP 5—

出锅装盘，开胃下饭的老厨白菜就完成了。

—TIPS—

1. 菜选用白菜叶部分，白菜帮可以留作醋溜白菜使用。
2. 白菜要先下锅煸炒，炒至变软，这样不仅可以炒去水汽，还可以在下一步炒制过程中不易出水。
3. 出锅之前再加盐调味，提前加盐容易导致出水。

—小结—

立冬前后，大白菜最为甜美，就先不要炖着吃了哦。试试这道老厨白菜吧，白菜滑嫩，粉皮Q弹，而且做法简单家常。如果你也喜欢这种做法，不妨也来试试吧。