立秋时节是人体最适宜进补的时候，人们的身体经过一个夏天高温的消耗，已缺少流失了各种营养物质，暑去凉来，气候将由热转凉，阳气渐收，阴气渐长，大自然由生长向收藏转变，人们也要顺应时节的变化，适时科学地合理进行进补。“春夏养阳，秋冬养阴”，根据气候的特点，适时调整饮食结构，既能有效补充夏季人体的消耗，又能起到健康养生的目的。
红烧鲫鱼是“盐城八大碗”之一，红烧糯米圆，韭菜涨蛋糕，萝卜烧淡菜，芋头虾米羹，鸡丝烧粉丝，红烧鲫鱼，烧土膘，红烧肉等是二十年前江苏盐城人家里办事情，招待客人的八道菜称为“盐城八大碗”。红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜、红辣椒一起烧制的美味家常菜，口味香辣可口，肉肥汁多，味道鲜美，招待客人是不可缺少的一道佳肴。
鲫鱼的营养价值非常丰富，含有大量的蛋白质、维生素以及钙、钾、铁等微量元素，经常食用可补身益体。不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量等，而且有通乳汁、 明目益智、美容抗皱、促进消化 、治疗感冒 、祛除寒气等功效，经常食用鲫鱼对我们身体健康非常有益。
鲫鱼不仅营养丰富，而且吃法也多种多样， 鲫鱼肉嫩味鲜，可做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。今天在菜市场用20元购买了4条鲫鱼，准备做个鱼汤和红烧鲫鱼。现分享盐城八大碗之一的红烧鲫鱼的做法，希望大家喜欢。谢谢！
主要食材：鲫鱼2条，青椒1个。
配料：葱姜，醋、白糖、生抽，食用油，香菜适量。
做法步骤：
第一步、新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上备用；鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
第二步、将腌制好的鲫鱼要先沥干水分，锅烧热后用姜片抹一遍，先倒入食用油烧开滑油后再倒出热油，再重新加入冷油，放入鲫鱼用小火慢煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来煎鱼就不容易脱皮了，煎好的鱼盛出放凉备用。
第三步、热锅冷油，放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入辣椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色，加入适量的热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加香醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅装盘了。
最后，再放入一些香菜，这道红烧鲫鱼就做好了，肉质鲜嫩，味道鲜美，高蛋白、低脂肪，非常开胃下饭，做法简单，如果你也喜欢，就收藏关注，做给家人吃吧！你的每一个点赞都是我做菜和分享的动力，感谢有你的支持，谢谢！
做菜小结：
1、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除
2、煎鲫鱼一定要先沥干水分，锅烧热后用姜片抹一遍，先热油滑锅，再倒冷油小火慢煎，这样煎鱼才不容易脱皮了。
3、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
4、在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是盐只要加一点点，因为后来要放酱油等调料，不然会太咸。
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